SALMOREJO

No debemos confundirlo con el gazpacho. El salmorejo tradicional no lleva ni agua, ni otras verduras, y es mucho más espeso que el gazpacho.

El salmorejo es un plato tradicional de la cocina cordobesa

Plato sencillo y popular que en su origen no contaba ni con los huevos ni con el jamón, y probablemente era un plato de aprovechamiento, de tomates demasiado maduros y pan seco.

Ingredientes

• 800 gr de tomates maduros
• 1 ajo
• Pan de trigo candeal
• Aceite
• Sal
• 100 gr Jamón
• 2 huevos duros
• Vinagre opcional (si nos gusta)

Elaboración

• Lavar los tomates y retirar el pedúnculo
• Triturar los tomates en la batidora y colar para que quede una salsa fina
• Cortar el pan en trozos pequeños
• Echar la salsa sobre el pan y dejar que se impregne durante unos 15 minutos
• Añadir el ajo, el aceite y la sal y seguir batiendo hasta obtener una crema fina
• Dejar reposar en la nevera por un par de horas
• Picar los huevos duros
• Cortar el jamón en tiritas
• Decorar con el jamón, los huevos troceados y un chorrito de AOVE

Notas

El pan de candeal es típico de Andalucía, especialmente de Córdoba, de donde es originaria la receta. La harina de trigo candeal contiene muy poco gluten y es muy blanca

Es importante que los tomates estén muy maduros, personalmente utilizamos tomates pera o tomates de rama

Se puede añadir perejil o albahaca para decorar

También se pueden añadir picatostes o croutons