ENSALADA DE JUDÍAS VERDES NUECES Y PARMESANO

Esta ensalada de judías verdes es adecuada incluso para una cena con amigos, las nueces tostadas y el queso parmesano le dan mucha personalidad, y el aliño, con la dulzura de la miel aporta un toque muy especial.

Ingredientes

• 800 gr de judías verdes
• 200 gr de nueces
• 100 gr de queso parmesano

Aliño

• 4 C de aceite
• Sal
• Pimienta negra
• Zumo medio limón
• 1 C de miel

Instrucciones

• Hervir las judías verdes solamente hasta que estén al dente, escurrirlas y reservar.
• Partir las nueces en pedazos grandes y tostarlas en una sartén, reservar.
• Rallar el queso parmesano en trozos algo gruesos, o cortarlo en láminas finas.
• Incorporar las nueces y el queso a las judías.
• Hacer una salsa vinagreta con el aceite, la sal, la pimienta, el limón y la miel
• Después aliñar con ella la ensalada, unos minutos antes de servir

Notas

Para que la ensalada de judías verdes quede perfecta, es importante que las judías verdes queden con su color verde vivo. Para eso hay que cortar la cocción sacándolas del agua caliente y poniéndolas inmediatamente en un bol con agua fría y hielo.

El queso parmesano se puede sustituir también por un queso curado

Por otra parte, las indicaciones del aliño se pueden modificar al gusto del cocinero