///MEJILLONES EN ESCABECHE

MEJILLONES EN ESCABECHE

2019-09-20T11:38:54+00:0018 septiembre 2019|Pescados y mariscos, Recetas|
Los mejillones en escabeche  son muy versátiles. se pueden tomar de aperitivo, añadirlos a una ensalada, o también a una sopa, para darles un toque distinto.

Los mejillones, un molusco sabroso, barato y muy fácil de cocinar

Para este plato recomendamos escoger mejillones medianos o pequeños, en todo caso no demasiado grandes y sobre todo que sean muy frescos. otra recomendación sería dejarlos reposar entre uno y dos días antes de comerlos.

Aunque se conservan estupendamente no conviene guardarlos mas de 4/5 días y siempre en el frigorífico.

Mejillones en escabeche

Personas: 4 Preparación: 10 min. Cocción: 20 min.

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Ingredientes

  • 1 kg de mejillones
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de aceite (una taza)
  • 1 C de pimentón dulce de La Vera
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vasito ml de vinagre de Jerez o de manzana
  • 2 dientes de ajo
  • unos granos de pimienta negra

Instrucciones

  • Limpiar bien os mejillones
  • Poner al fuego una olla con el vino blanco y cuando rompa el hervor añadir las hojas de laurel y los mejillones
  • Dejarlo cocer unos minutos hasta que los mejillones se abran
  • Retirar los mejillones del fuego y dejar que se enfríen. Una vez fríos, sacar la carne y reservar
  • Poner en una cazuela el aceite, y freír los ajos pelados y cortados en láminas
  • Cuando estén fritos retirar los ajos
  • Dejar atemperar el aceite y añadir el vinagre, el pimentón y el resto de vino blanco
  • Lo dejamos cocer todo junto unos minutos, sin dejar que hierva
  • Echamos el escabeche por encima de los mejillones y dejamos reposar hasta que se enfríen

Notas

Al hacer el escabeche se puede añadir otra hoja de laurel, romero y tomillo para que quede más aromático y con un sabor muy mediterráneo