MEJILLONES EN ESCABECHE

Los mejillones en escabeche son muy versátiles. se pueden tomar de aperitivo, añadirlos a una ensalada, o también a una sopa, para darles un toque distinto.

Los mejillones, un molusco sabroso, barato y muy fácil de cocinar

Para este plato recomendamos escoger mejillones medianos o pequeños, en todo caso no demasiado grandes y sobre todo que sean muy frescos. otra recomendación sería dejarlos reposar entre uno y dos días antes de comerlos.

Aunque se conservan estupendamente no conviene guardarlos mas de 4/5 días y siempre en el frigorífico.

Mejillones en escabeche

Personas: 4 Preparación: 10 min.  Cocción: 20 min.

Ingredientes

• 1 kg de mejillones
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de aceite (una taza)
• 1 C de pimentón dulce de La Vera
• 2 hojas de laurel
• 1 vasito ml de vinagre de Jerez o de manzana
• 2 dientes de ajo
• unos granos de pimienta negra

Instrucciones

• Limpiar bien los mejillones
• Poner al fuego una olla con el vino blanco y cuando rompa el hervor añadir las hojas de laurel y los mejillones
• Dejarlo cocer unos minutos hasta que los mejillones se abran
• Retirar los mejillones del fuego y dejar que se enfríen. Una vez fríos, sacar la carne y reservar
• Poner en una cazuela el aceite, y freír los ajos pelados y cortados en láminas
• Cuando estén fritos retirar los ajos
• Dejar atemperar el aceite y añadir el vinagre, el pimentón y el resto de vino blanco
• Lo dejamos cocer todo junto unos minutos, sin dejar que hierva
• Echamos el escabeche por encima de los mejillones y dejamos reposar hasta que se enfríen

Notas

Al hacer el escabeche se puede añadir otra hoja de laurel, romero y tomillo para que quede más aromático y con un sabor muy mediterráneo